Mise en bouche : Foie gras et sa compotée de poire
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Surprise de lotte et écrevisses
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Sauté de biche à l'armagnac
ou
Filet de bar au vin blanc
ou
Moelleux de chapon braisé sauce morilles
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Ecrasé de pomme de terre au bloc de foie gras
ou
Risotto parmesan et champignons